Daca te-ai luat dupa mine si ai preparat un borcan de chimichurri acum iti dau si o reteta la ce sa folosesti maglavaisul respectiv, in afara de clasica friptura.
Gulasch!
Nu stiu daca v-am zis, in Spania cel mai mult mi-a placut gulasch-ul mincat la un mic restaurant in port in Fuengirola (Schnitzel Haus), pierdut intre 100 de stabilimente specializate pe peste si alte vietati marine. De vreo patru ori am fost acolo, de fiecare data am luat gulasch (e drept ca am mincat si schnitzele si am baut Warsteiner, dar nu de ele e vorba acum). Normal, patronul era un ungur din Covasna, plecat de mult in Austria, apoi mutat in Spania pe motiv de clima. Ceva artroza, sau artrita care l-a intepenit aproape total iar medicii i-au zis sa se mute undeva la soare. Si unde in Europa e cel mai mult soare, daca nu pe Costa del Sol? Unde ieri, in timp ce in Algeria e 10 centimetri zapada erau 17 grade!
In fine, mi-am deschis apetitul pentru gulasch si am decis sa fac si acasa. Eu insumi si in persoana, fiindca desi maica-mea e ardeleanca si-a declinat competenta in acest sens…
Nefiind bucatar, mi-am permis sa modific putin reteta clasica, aia cu fiert carnea o seara, o dimineata si apoi inca o seara si am decis sa fragezesc mortaciunea cu coarne in ce am prin frigider.
Si cum nu de mult am facut (inca) un borcan de 850 g de chimichurrri am zis sa incerc o chestie. uite cu ce si cum:
300 g chimichurri (reteta din link-ul din primul rind), vechi de cel putin 3 zile
600 g carne de minzat extra taiata bucati de 2-3 cm.
Se amesteca cele 2 chestii, si se presara cu niste boia aproape iute. Adica iute dar nu tare! Daca aveti de unde, asa ca mine, puneti aji molido, ca in poza:
Se acopera cu un capac si se lasa in frigider de azi pina miine.
Miine, se taie marunt 600 g ceapa (regula de aur e: cita carne de vita, tot atita ceapa!)
Se pun 100 ml ulei de masline intr-o oala, se incinge si se adauga ceapa, care se amesteca incontinuu pina devine aurie. Se adauga carnea imbalsamata in chimichurri – io am pus-o cu tot cu chimichurri-ul ala, dar daca nu vrei, treaba ta!- peste care torni un litru jumate de supa clara, daca ai, daca nu: un litru jumate de apa chioara si o lingura buna de boia de ardei. Daca ai avut curajul sa pui chimichurri, treaba ta e deocamdata gata, daca nu, atunci tre’ sa mai adaugi sare, piper, chimen, foi de dafin (cit vrei, io aici nu ma mai bag, daca n-ai vrut cu chimichurri!). Pui capacul pe oala si o lasi sa fiarba. Daca e oala sub presiune, 2 ore, daca e oala clasica, 3-4 ore, depinde de virsta bovinei.
Dupa astea 2-3-4 ore, cureti si tai cubulete 300 grame de cartofi albi (cantitatea de cartofi e jumatate din cantitatea de carne sau de ceapa) pe care ii arunci in oala. In acelasi timp decizi daca vrei gulasch suppe sau gulasch clasic si in consecinta adaugi sau nu apa si Semmel Knödel.
Io am decis sa nu fac deocamdata gulasch-ul cu Semmel Knödel…
Mai lasi 20 minute sa fiarba si cartofii si poti sa pui farfuriile pe masa, sa tai piinea si sa spui Tatal Nostru (daca esti religios, daca nu, nu!)
Petru cei ce nu tin regim (nici eu nu tin, dar imi place sa sper ca o sa ma intorc la 74 kile) dau si reteta de galuste:
250 grame piine alba uscata, taiata cubulete ca pentru crutoane
250 ml lapte caldut
o ceapa maruntita
30 gr unt caldut (topit)
3 oua
patrunjel tocat
o priza de sare
o priza de piper
Amesteci laptele cu piinea si lasi 10 min sa se omogenizeze dupa care se adauga ceapa, untul, patrunjelul, ouale, sarea si piperul le amesteci si mai lasi citeva minute.
Apoi faci bilute (!) din chestia asta, cam de 2-3 cm diametru pe care le scufunzi cu grija intr-o oala cu apa fierbinte (dar nu clocotita, ca altfel se dizolva!) si le lasi 15 minute.
Dupa asta se adauga la gulasch.
Io ma duc sa tai niste ceapa….
Plang de pofta… MA DUC SA IMI INEC GANDUL